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广东美食,盲公饼、 九层糕、 黄岐马蹄糕、 乐从鱼腐、


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盲公饼是广东省佛山市汉族传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清嘉庆年代后期(1796一l820年),因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,其制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制,吃起来甘美酥脆,美味可口,享誉中外。


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在佛山、南海一带民间喜庆节日,尤其春节,家家必做九层糕,取其“长长久久,步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕,民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明,软滑可口。


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马蹄糕,是黄岐最具特色的点心,以黄岐马蹄粉为基本原料制作而成。据地方志记载,黄岐素有种植马蹄的传统。马蹄、慈姑、莲藕、茭笋、菱角,一并成为“五秀”,过去曾是黄岐沙溪村的土特产。

黄岐马蹄是种在水塘里,也被称为水马蹄。到了马蹄成熟的季节,农民们会将新鲜马蹄捞出,用石磨磨成浆,再用石压去水,干后再晒成硬块,敲碎了即可做成马蹄粉。制作马蹄糕时,只需将马蹄粉加入汤水,恢复成浆,凝固了即可形成马蹄糕,成为一道简单可口、家喻户晓的甜品。


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它以色泽金黄,味道鲜美,幼滑甘香,诱人食欲而享有盛誉。

在乐从摆酒设宴必有鱼腐,据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜,其气味辛温,有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍,能清热解暑,开胃消食。

用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等,兜售席上佳馔。特点是色泽金黄,甘香鲜美。

做法

用料:

皮鲮鱼肉500克,鸡蛋6只,盐10克,生粉75克,清水250克。

制法:

1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸(如用绞肉机,要反复绞上两三次)。

2、用水开稀生粉,把鸡蛋去壳搅透。

3、把鱼茸用盐挞至起胶后,将生粉水分多次(每次少量)注入鱼茸中,边注入边打匀,然后以同样方法加入蛋液搅匀。

4、烧镬下油,用汤匙自料落镬,慢火浸炸至熟,捞起上碟。

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本文作者:揭西即冲擂茶粉(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708248163611836941/

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