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这才是黄鳝最好吃的做法,不焯水不去内脏特简单,敢吃的都是行家

夏天正是吃黄鳝的季节,喜欢吃黄鳝的人也特别多,今天和大家介绍一种特殊的做法。这种做法比较少见,但在江西和湖南、湖北人眼中,是黄鳝最好吃的做法,没有之一。据我所知,萍乡和宜春的老表们都很爱吃这道菜,在萍乡大家一般都叫手撕太极图,宜春这边一般都叫煎太极图,还有的地方叫盘膳。小小一条的野生黄鳝,用清水养一个星期左右,再烹饪,不需要焯水,也不需要去内脏,做习惯的话,会觉得特别简单。敢吃这道菜的人不多,懂得吃都是行家,这道菜下酒下饭都是极好的。

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据说此菜发源于湖北宜城市,相传楚国大臣伍子胥逃亡时,躲避到一户农夫家中,农妇见是大臣来了,想弄些好东西款待。可是家中只剩下昨天吃黄鳝选剩的小拇指粗的小黄膳了。拿出来用些常用的佐料干煸做了,全部盘成蚊香的形状,端上桌后伍子胥吃了觉得非常好,取名盘龙鳝,流传至今。我们这边很多老人家都非常爱吃这道菜,我每次回去都会做给爷爷吃,搭配自家酿的番薯酒,特别有味道。现在把详细的做法分享给大家,喜欢的朋友们赶紧试试吧!

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【煎太极图】

主料:小黄膳1斤;红辣椒8个;紫苏1把。

配料:花生油80克;盐4克;生抽20克;料酒30克;仔姜1块;大蒜子半个。

第一步:先把食材准备好,黄鳝加点紫苏做出来特别香,千万不能少哈!野生的小黄膳先用清水养一个星期,再把桶里的水倒掉,撒入一把盐,把黄鳝腌死,注意一定要用深桶,否则黄鳝会蹦出来,到时候就要满屋子找黄鳝了。大概十分钟左右就可以了,再用篮子把黄鳝装起来,冲洗干净黄鳝身上的粘液,再控干水分。

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第二步:把红辣椒、仔姜、大蒜子处理干净切好。

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第三步:起油锅,直接倒入黄鳝煎至酥脆。

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第四步:煎的时候,要用筷子拨动一下,黄鳝煎了一会后就会盘起来,要把缠在一起的黄鳝分开,黄鳝全部煎好后,夹出来。

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第五步:另起油锅,放入姜蒜辣椒爆香。

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第六步:放入黄鳝混合,撒入盐炒匀。

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第七步:淋入生抽和料酒炒匀,再放入洗净的紫苏翻炒几下,即可出锅享用。

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这才是黄鳝最好吃的做法,不焯水不去内脏特简单,敢吃的都是行家!这道又香又辣的煎黄鳝,大家敢吃吗?欢迎留言说说您的意见。

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本文作者:心随彧动的家常美食(今日头条)

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