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这种简单酱油鸡卤水中包含的多种技巧值得借鉴,简单也可以美味

在香料应用的世界中有些看似主次不分的配方,在实践中往往是一种可以得到食客们认同的美味,今天和朋友分享的正是这样的一张配方,它的构成对于动辄十多种香料的配比而言,它显得十分的简单。但是它的香料搭配手法,以及它对于食材卤制前的处理方式,其实都是有其值得借鉴的地方的。

这种简单酱油鸡卤水中包含的多种技巧值得借鉴,简单也可以美味

我们先看下具体的配方:

香料配方:八角4克、花椒4克、香叶4克、肉桂2克、白芷2克、良姜2克、草果2克、砂仁2克

调味料:淘大酱油75克、生抽75克、老抽25克、味精25克、糖色25克、葱油100克、盐20克、高度白酒20克

高汤:5斤

可制作两只左右的蛋鸡

这种简单酱油鸡卤水中包含的多种技巧值得借鉴,简单也可以美味

这张配方香料的用量总体偏少,这样做的好处在于为鸡肉的本味留下空间。在香料的配方上虽然看似没有什么层次,但是还是可以从其中找到多种君料香料配方配置中的翻倍原则。去腥上只是使用了少量的白芷和花椒,而良姜主要是提高鲜度,而砂仁和香叶是可以提升皮肉的香味的。

这种简单酱油鸡卤水中包含的多种技巧值得借鉴,简单也可以美味

用此张配方熬制卤水大约是20分钟小火即可,蛋鸡在进入卤水前需要先焯水熟,之后再用风扇风干一两个小时,然后再进入卤水中卤制。这样做出的鸡肉紧实,嚼劲和口感较好,因为风干脱水的缘故,进入卤水中卤制时汤汁很容易入里,上色效果和香味融合成肉香的效果较好,这种手法在卤制其他肉类食材是其实也可以借鉴。

本文作者:冰雪冬鸣(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708686268991013388/

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